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基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用成果/     

  技术介绍 ： 益生菌可通过菌体自身和其产生的代谢产物来调节人体肠道内环境，从而维持人体健康的有益功效。经过益生菌发酵的食品，能够在保持原材料营养价值的基础上，改善产品的风味口感。在发酵过程中产生的生物活性物质，具有调节肠道菌群平衡、抗菌、抗肿瘤、减肥、降低胆固醇等重要的生理保健作用。  五谷杂粮中富含丰富的膳食纤维、维生素等营养物质，但其粗糙的口感制约了目前人们的日常摄入。益生菌发酵谷物饮料不仅具有特殊的营养功能，也增加了谷物制品特殊的医疗保健功能。同时，极大的丰富了我国饮料和谷物制品的种类，解决了谷物加工行业进一步发展的技术难题。酸粥是我国陕西、山西、内蒙古、广西等地的一种谷物经过自然发酵而成的民间传统食品。其发酵底物主要是糜米、大米、玉米碎等，经蒸煮、糖化、发酵、再蒸煮等步骤制成。目前，我国酸粥的制作主要以家庭式的小规模生产为主，并且对于其发酵菌株不明确。所以就存在产品口感不稳定，产品质量不可控等一系列问题。基于民间发酵谷物食品的现代化发酵饮料研发，已经成为新的热点，在国外也已有不少产品上市，但我国这方面的研发尚较为空白。  本研究室首先对全国不同地区酸粥样品进行了微生物组学分析，从中筛选了关键的益生菌菌株，并对其体内存活能力（耐酸、耐胆盐、黏附定植等）、安全性能（抗生素抗性等）及健康功效等进行了较为系统的分析。最终获得本项国家发明专利“基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用”获得了授权，专利号为NO. 201711237524.2。  本发明主要是关于一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用，菌种名称为SZ8，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏号为CGMCC No .13311。研究证明，该菌株具有很强的耐酸、耐胆盐能力。之后使用该优势菌株对复合谷物原料进行发酵，并优化了此发酵谷物饮料工艺。发酵后的谷物饮料的抗氧化活性与发酵前相比有很大提高，并且此发酵谷物饮料对降低胆固醇有显著的效果并且能够很好的控制小鼠的体重。最终生产出的发酵谷物饮料是一款营养价值丰富，具有抗氧化、减肥及降胆固醇活性的，酸甜可口的活菌型谷物发酵饮料。                            

   成果/技术优势1、源自民间发酵食品，安全性好；2、经药理学评价，具有明显的降血脂、抗氧化功效；3、具有良好的以谷物杂粮为底物，制备发酵饮料的能力；4、具有自主知识产权。联系13652186133